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Mezcal por tiempo de Maduración

Dependiendo el tiempo que el licor repose será el tipo de mezcal que obtendremos. El mezcal se clasifica en mezcal joven, reposado y añejo.

Mezcal cristalino-joven servido en clasico vaso de veladora

Características del mezcal joven

  • El mezcal joven no reposa, se embotella tras destilarlo, no pasa por ningún tipo de añejamiento, reposo o maduración.
  • Se distingue por ser incoloro. 
  • El mezcal joven tambien es conocido como mezcal blanco.
  • El mezcal blanco tiene un sabor fuerte, ahumado y fresco.
  • Generalmente el mezcal joven o blanco tiene un sabor con textura suave y es la forma más pura de probar el sabor del agave, ya que no tiene ningún tipo de aditamento.
Mezcal jove-cristalino servido en vaso de veladora acompañado de naranjas
Mezcal reposado servido en tequilero acompañado de sal de gusano

Características del mezcal reposado

  • El mezcal reposado se conserva de 2 semanas -12 semanas en recipientes de  madera o barricas en la temperatura y condiciones adecuadas para garantizar su inocuidad.
  • Por lo general su color es amarillo con tonos dorados. 
  • Su sabor tiene un toque amaderado
  • Adquiere un aroma a maguey ahumado

Características del mezcal añejo

  • El mezcal añejo se conserva en recipientes de madera dejando reposar de 1 año – 3 años.
  • Su color va del ámbar al ocre tostado 
  • El mezcal añejo adquiere sabores terrosos y ahumados derivado de su tiempo en 
  • El mezcal añejo se recomienda para quienes buscan sabores más complejos.
Mezcal añejo servido en mezcalero acompañado de sal y naranjas para degustar
El mezcal tiene un sabor único que varía según la región de producción, la variedad de agave utilizada y el tiempo de añejamiento.
Suele recomendarse acompañar al mezcal con un par de rodajas de naranja, sin embargo algunos creen que esta combinación le resta sabor a los complejos e interesantes sensaciones al paladar que ofrece el mezcal.

No existe un mezcal mejor que otro, todo depende de gustos personales, así que ¡Prueba, degusta y disfruta!

¿Cuánto tiempo tarda un agave en producir mezcal?

La base para producir mezcal es la planta de agave y en promedio se necesitan de 7-10 años  para que la planta alcance su madurez. Durante este tiempo, es muy importante mantenerlas libres de plagas y asegurar que reciban la correcta cantidad de agua y sol.

Cuidar el proceso de maduración del agave es fundamental. A medida que el agave crece los azúcares se desplazan desde las pencas hasta la piña  y se va almacenando en su interior  para la destilación y fermentación posterior. 

Una vez que el agave ha madurado, el siguiente paso es “la cosecha”, que significa cortar las hojas exteriores para poder llegar al corazón del agave (piña de agave). Esta piña tiene los  azúcares necesarios para fermentar y destilar.  

Cuanto más tiempo se deje madurar la planta de agave, mayor será la cantidad de azúcares que generará y nos dará sabores de mezcales más complejos. 

Dependiendo del tipo de agave, el tiempo de maduración de la planta puede cambiar. 

 

Producir mezcal es un proceso de paciencia y respeto a la naturaleza. Los agaves se reproducen solamente una vez en la vida