El mezcal con pechuga es un estilo que se produce solo en fechas especiales como día de muertos, bodas, año nuevo o cualquier celebración que se considere importante.
El mezcal con pechuga es un mezcal donde se incluyó una pechuga en el proceso de destilación. Esta pechuga puede ser de pollo o guajolote pero también puede ocuparse de conejo, pato o venado (la proteína cambia por región) y se incluye durante la destilación, son los vapores que surgen en este proceso los que le dan el sabor tan característico.
El estilo se produce tal cual como se crea un mezcal artesanal. La penca de maguey se cuece generalmente en hornos de piedra, la fermentación en tinas de madera y la destilación en ollas de barro. Es en la destilación que la pechuga entra en el proceso. Antes de incluirla, se limpia (dependerá del maestro mezcalero y tradiciones de la región los detalles finales en su elaboración).
Este mezcal no sabe a pollo o el tipo de pechuga que se utilizó, es en las notas aromáticas donde se refleja el uso de la proteína.
No existe un agave especial para su producción, pero suele utilizarse el espadín de forma más recurrente al ser el más popular.
Suele disfrutarse solo, con hielos o a temperatura ambiente.