Mezcal por tipo de Agave

En México existen más de 200 especies de agave de los cuales 150 son nativos de México, sin embargo no todos ellos son adecuadas para la elaboración del licor. Actualmente solo entre 12-15 de ellas pueden utilizarse.

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Mientras que el tequila se elabora exclusivamente con un tipo de agave, el mezcal se elabora con más de una docena de variedades de agave diferentes.

Los principales tipos de agave que se utilizan para la producción de esta bebida oaxaqueña es el Tobalá, Espadín, Madrecuixe y Cupreata muy similar al Tobalá.

¿Qué hace único a cada agave?

Elegir el agave es una decisión muy especial, ya que dependerá del tipo de planta el sabor y esencia final. En México existen más de 200 tipos de agaves y aunque no todos son aptos para la elaboración de mezcal, hay 3 principales agaves que tienen características y personalidades únicas.

Agave espadín (angustifolia)

El agave espadín es el más cultivado por los mezcaleros por sus altas concentraciones de azúcares, por ser rendidor y a que su periodo de maduración es más corto en comparación con otros agaves mezcaleros.
Este agave se distingue por ser delgado con hojas afiladas y estrechas de origen natural en tierras oaxaqueñas. Suele tener un color verde azulado.

Se caracteriza por su rápido crecimiento al alcanzar la madurez en 7-10 años y se encuentra en 7 estados productores.
El sabor del espadín ofrece notas ahumadas, ligeramente afrutadas con sutil esencia de tierra húmeda
El agave angustifolia representa alrededor del 70-90% de la producción de mezcal. Es conocido por su versatilidad y el equilibrio de sus sabores.
El Agave espadín (angustifolia) es regularmente cultivado.

Agave Tobalá (Agave potatorum)

Este agave es originario de regiones montañosas, sus hojas se distinguen al ser compactas y asemejarse a alas de mariposa.
Para el agave Tobalá es muy importante su cultivo, ya que esta especie no se reproduce por hijuelos (rizomas); su reproducción es únicamente por semillas; quiere decir que no se permite que los ejemplares lleguen a la etapa de floración y por lo tanto son cosechados sin haber logrado reproducirse.
Su periodo de maduración es de 10 a 12 años
La característica más notable del agave es su crecimiento particularmente lento.
Crece de forma silvestre y es mucho más pequeño que otros agaves.
Su mezcal es altamente valorado por su sabor ligero pero a la vez complejo y floral con ligeros toques ahumados.
El maguey Tobalá actualmente es un agave cultivado pero en algunas comunidades aún se recolecta de forma silvestre.

Madrecuixe (Agave karwinskii)

Este tipo de agave también es conocido como “ciriales”
Es un agave de tallo largo y forma cilíndrica que produce un mezcal con sabores intensos.
Es un agave domesticado y silvestre en estados como Puebla, Nuevo León y Veracruz.
El agave Madrecuixe tiene un periodo de maduración de 10-18 años
Este tipo de agaves se encuentra en los valles

Tepeztate (Agave marmorata)

El agave Tepeztate tarda décadas en madurar, generalmente 25 años de forma silvestre, pero cultivado de 12-15 años.
El Agave marmorata o Tepeztate proviene del latín “marmora”, que quiere decir “mármol”, debido a que crece principalmente en los acantilados, de ahí su nombre común “Tepeztate” que proviene del vocablo náhuatl Tepetl, que significa cerro, y usualmente crece sobre las piedras o vetas de mármol.
Se encuentra en áreas rocosas.
Su mezcal es fuerte y distintivo, con notas herbales, frutales y dulces.
Suele ser de pencas anchas y ondulados en tonos verdosos.

Agave Pulquero Salmiana

Este agave es originario de tierras áridas y montañosas, es resistente a condiciones ambientales adversas y ofrece un sabor suave. Este tipo de agave produce aguamiel, que al fermentar produce “pulque”. El agave pulquero tiene pencas largas y anchas que pueden llegar a medir hasta 3 metros.

Arroqueño (Agave americana)

Arroqueño (Agave americana) Este agave grande y robusto de tonos verde-blancos da un mezcal con sabores profundos, textura suave y aroma intenso. El agave arroqueño tarda de 12 a 15 años para madurar Es un agave con espinas negras, Al agave arroqueño también se le conoce como maguey de avispa en ciertas regiones de Oaxaca.

Agave Jabalí (Agave convallis Trel)

El agave jabalí es el que más valor tiene en el mercado debido a su complejo proceso de producción. Trada de 10-12 años en madurar Algunos maestros mezcaleros han logrado dominar a este agave, ya que sus hojas están rodeadas de espinas.

¿Qué es un Agave cultivado? Un agave cultivado recibió cuidados muy particulares durante su proceso de crecimiento

Los agaves mexicanos celebran la biodiversidad y riqueza cultural aportando un sabor inconfundible al ser ricos en variedad y únicos en características.

Cada agave refleja su personalidad tomando en cuenta el clima, tierra, sol, ambiente y hasta forma de cultivo y cosecha.

Sumergirse en el mundo del mezcal, es entrar a un mundo sensorial único.

Mezcal por tipo de Agave

¿Qué hace único a cada agave?

Agave espadín (angustifolia)

Agave Tobalá (Agave potatorum)

Madrecuixe (Agave karwinskii)

Tepeztate (Agave marmorata)

Agave Pulquero Salmiana

Arroqueño (Agave americana)

Agave Jabalí (Agave convallis Trel)

Mezcal Silvestre vs cultivado